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火爆小吃

特色面食系列
特色面食系列
  • 产品名称:重庆小面

  • 所属类别:特色面食系列

  • 详细信息

    重庆小面特点


    重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。


    重庆小面培训内容及方法

    1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

    2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

    3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

    4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

    5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    6:葱花,用小葱。装盘后提香。

    7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

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