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火爆小吃

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特色小吃系列
特色小吃系列
  • 产品名称:炒凉粉

  • 所属类别:特色小吃系列

  • 详细信息

    【炒凉粉特点】

    凉粉以红薯绿豆淀粉打制而成,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有"凉粉管炒"之美誉。曾数次赴国外表演,大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料,佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩,焦而不糊。

    【炒凉粉培训内容及方法】360截图20180206125722444.jpg

    1、选料:无霉变的普通大米均可或绿豆的淀粉。

    2、浸泡:大米洗净除去杂物,同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清取其上清液装好备用。

    4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。

    5、取食::拌以酱油、蒜泥味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成。



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