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火爆小吃

街头流动小吃
街头流动小吃
  • 产品名称:臭豆腐

  • 所属类别:街头流动小吃

  • 详细信息

    【臭豆腐特点】

        焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口油炸豆腐的芳香松脆。

    【臭豆腐培训内容及方法】

    1、制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑

    2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

    3、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。


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